建湖藕粉圆

　　藕粉圆子是建湖县的名特佳肴，已有200多年历史。
据传清朝中叶，有位湖垛一带出生的御厨，在宫中为皇上精心制作了一种带有民间独特风味的宫廷菜——藕粉圆子。皇帝吃了之后大为赞赏。数年后，这位厨师告老还乡，便将制作藕粉圆子的方法带回他的家乡湖垛。随之，这一宫廷名菜——藕粉圆子，便在湖垛一带传开，时至今日。

建湖特产——藕粉圆子（图）

　　藕粉圆子，圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，微呈咖啡色，馅心内含甘果肉、五仁等，食之香甜爽口，沁人肺腑，细嚼余香不绝，避肥腻之讳，又避清淡之嫌，营养丰富，有健胃益血之功能，途经建湖的异乡客人，赴宴时总盼有缘品尝，以饱口福。建国初，巴金率老根据地访问团前来建湖县城时，品尝其味，交口称赞。在1958年江苏省名菜评比中，建湖藕粉圆子声名大噪，享誉全省。近年，全国政协副主席、经济学家费孝通品尝此菜后，称之为独有的“珍品”，并撰文在报刊上评价它的独特风味。
建湖藕粉圆的制作方法：一是备料。用纯藕粉、猪板油、杏仁酥、蜜枣、金橘饼、绵白糖及桃仁、杏仁、松子仁、瓜子仁、枣仁等做原料；二是搓馅。将猪板油用绵白糖腌制一周后，取出加入杏仁酥、豆油及各种配料拌匀，搓成糖圆状，制馅心；三是烫制。将圆状馅心放入装有藕粉的小竹匾内，使其滚转，待馅心上沾有一层藕粉后，用漏勺投入沸水锅内稍烫取出后，再倒入竹匾中沾粉，然后再烫制，如此反复五次即成，后放入冷水盆中保存；四是做汤。取桂花少许，放入锅内清水中，加适量白糖制汤，食用时将圆子取出放入汤锅中煮沸即可。